風邪やインフルエンザ対策にもいいと大人気のR1ヨーグルト。体調管理にいい上に味も美味しいし、上手く生活に取り入れたいヨーグルトですよね。というわけで今回は、そんなR1ヨーグルトをアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーで作ってみたいと思います。
R1ヨーグルトの作り方はプレーンヨーグルトとほぼ同じで超簡単。ヨーグルト作りを成功させるためのポイントも交えて紹介してるので、ぜひ一度確認してみてください。
R1ヨーグルトの特徴
明治の「プロビオヨーグルト」の代表格
R1ヨーグルトは通常のヨーグルトに備わる整腸効果に加え、更に新しい健康価値をプラスした「明治プロビオヨーグルト」シリーズ３種類の内の１つです。
R1ヨーグルトには、6000種類以上ある明治の乳酸菌ライブラリーの中から選び抜かれた「R-1乳酸菌」が使われており、風邪やインフルエンザにかかりにくくなる効果が期待できます。
R1以外のプロビオヨーグルトはこちら
プロビオヨーグルトの中で一番最初に発売されたのが、ピロリ菌対策や胃の不調に効果的な「LG-21」。発売後すぐに大ヒットした伝説的商品。
プロビオヨーグルトの中で一番最後、３番目に発売されたのが「PA-3」。こちらはプリン体に働きかけて尿酸値の上昇を抑えてくれるヨーグルトです。
R-1乳酸菌って？
R-1乳酸菌には、免疫細胞の中でも重要な役割を果たす「NK細胞」を活性化する働きがあるとされています。そのためR-1乳酸菌の入ったR１ヨーグルトを食べると免疫が強化され、風邪やインフルエンザにかかりにくくなるとのこと。
さっぱりした食べやすい味付け
R1ヨーグルトは酸味が優しく、すっきりした味の食べやすいヨーグルトです。
R1ヨーグルト増殖に必要な物3つ
ヨーグルトメーカー
ここをご覧の皆様はお持ちかと思いますが、まずはヨーグルトメーカーが必要です。今回はアイリスオーヤマの人気機種 「ヨーグルトメーカー プレミアム」を使っていきます。
R1ヨーグルト
R1ヨーグルトには固形タイプとドリンクタイプがありますが、どちらを使っても問題なく出来ます。作り方も全く同じですが、今回はベーシックに固形タイプを使ってヨーグルトを作りたいと思います。
ネットでは１個単位の購入はできないのですが、箱買いならアマゾンや楽天でも可能です。スーパーやコンビニで売り切れてる場合はチェックしてみてください。
牛乳
牛乳は成分表示の種類別名称に「牛乳」と書かれた成分無調整のものを選ぶと失敗しにくいです。それ以外の物を使うとうまく固まらない場合があります。
牛乳の種類とヨーグルトへの向き不向き
ヨーグルトメーカーの説明書をもとに牛乳の種類と、どの牛乳がヨーグルト作りに使えるのかを表にまとめたのでチェックしてみてくださいね。
| 牛乳 | ○ | 固まります。種類別が「牛乳」と記載してあるものを選びましょう。 |
|---|---|---|
| スキムミルク | ○ | 牛乳に一割程加えるとよく固まります。スキムミルクのみでも作れます。 |
| 加工乳 | △ | 固まりが弱かったり分離することがあります。 |
| 低脂肪乳 | △ | 固まりが弱かったり分離することがあります。 |
| 無脂肪乳 | △ | 固まりが弱かったり分離することがあります。 |
| 成分調整牛乳 | △ | 固まりが弱かったり分離することがあります。 |
| 低温殺菌牛乳 | △ | 固まらない事があります。沸騰させ30℃以下に冷まして使いましょう。 |
| ノンホモ牛乳 | △ | 固まりが弱かったり分離することがあります。 |
| 乳飲料 | × | 固まりません。 |
| 無調整豆乳 | ○ | よく固まります。大豆固形分6.5％以上のものを選びましょう。 |
| 調整豆乳 | △ | 固まりが弱かったり分離することがあります。 |
| 豆乳飲料 | × | 固まりません。 |
成分表示の「牛乳」や「成分無調整」という単語をチェックして牛乳を選ぶのはもちろんですが、実はパッと見ただけでも「牛乳」か「加工乳(牛乳を加工した商品)」かを見分けることができるんです。
一口メモ - 牛乳と乳飲料の見分け方
牛乳をひと目で見分けるポイントは赤丸の部分。
左が「牛乳」で右が「乳飲料」です。牛乳には「切欠き(きりかき)」というくぼみが付いていて、加工乳には無いんです。このくぼみは目が不自由な方でも判別できるように付けられています。
乳飲料のような加工乳もパッケージは牛乳に似ていることが多いので、なかなか見分けがつきにくいですが、この違いは明確で分かりやすいですね。
R1ヨーグルト増殖の流れ
R1ヨーグルトの増殖の流れを大まかに確認しておきます。
R1ヨーグルトの作り方
- 牛乳とR1ヨーグルトを入れてかき混ぜる
- 保温する(43℃)
- 数時間待つ
たったこれだけでR1ヨーグルトが完成します。
R1ヨーグルト増殖スタート
それではいよいよヨーグルトを作っていきたいと思います！
今回はアイリスオーヤマ「ヨーグルトメーカープレミアム」の説明書とレシピブックを参考にして作業を進めていきます。
スプーンを消毒する
まず初めに、雑菌が繁殖してヨーグルト作りが失敗しないように、台所用洗剤で洗ったヨーグルトスプーンをさらに熱湯消毒します。熱湯に2、3分浸け置く、もしくは熱湯をまわしかけるだけでも大丈夫です。
CHECK
牛乳を常温に戻す
次に牛乳を温めます。600Wで１分30秒くらいです。温め時間はあくまで目安ですが、牛乳の温度が常温に戻ってる、もしくは人肌くらいの温かさになっていればOK。電子レンジが無ければ、少し時間はかかりますが、牛乳をあらかじめ常温に戻しておいても構いません。
何で牛乳を温めるといいの？
ヨーグルト作りは、種菌となるヨーグルトと牛乳を混ぜて、種菌ヨーグルトに含まれる乳酸菌を発酵させていくんですが、乳酸菌にはそれぞれ発酵しやすい温度があります。
市販のプレーンヨーグルトの場合は乳酸菌が発酵しやすい温度は約40℃(R-1は約43℃)なんですが、冷たい牛乳をいきなりヨーグルトメーカーで温めてもすぐには発酵に理想の温度まで上がってくれません。
なので事前に牛乳を温めておくと、スムーズに発酵が進み、中身が温まりきらなくて失敗するというリスクが低くなります。
ここでもう一つ注意しておきたいのが、「温かいほどいい」と思って牛乳を温めすぎないこと！60℃以上の環境では乳酸菌が死んでしまうので、牛乳の温めすぎも失敗の原因になるんです。
コップ1杯分の牛乳を抜く
牛乳パックにそのまま種菌を入れると溢れてしまうので、ここで牛乳パックから種菌分のスペースが空くように、約100mlほどの牛乳を抜いておきます。
今回は分かりやすさ重視で計量カップを使いましたが、実際ヨーグルトを作るときは、大体コップ一杯くらいの感覚で牛乳を抜くだけでも大丈夫です。
牛乳パックにR1ヨーグルトを入れてかき混ぜる
牛乳と種菌ヨーグルト(R1ヨーグルト)の割合は10対1が目安です。今回は900mLの牛乳を使うので投入するR1ヨーグルトは約90gとなりますが、ヨーグルトの量に関しては多少誤差があっても大丈夫なので、R1ヨーグルト1個112gを全部使っていきます。
R1ヨーグルトのように約100gのカップタイプのヨーグルトは、約1リットルの牛乳に対して、丁度一回分の種菌になるので軽量の手間が省けます。
R1ヨーグルトが牛乳に溶けるように、よくかき混ぜます。ヨーグルトメーカープレミアムにも付属スプーンが付属していますが、牛乳パック内でかき混ぜるには短くて少しかき混ぜにくい。なので今は「たっぷりすくえるヨーグルトスプーン」を使ってます。画像を見ても分かるように余裕をもって簡単にかき混ぜることができます。
ヨーグルトメーカーにセットする
牛乳パックの口をキャップやクリップで閉じて、ヨーグルトメーカーにセット。温度を43℃、タイマーを８時間に設定して後は待つだけです。
R1ヨーグルト完成！＆試食タイム
8時間後、R1ヨーグルトが完成しました！元々のR1ヨーグルトに比べて少しゆるい感じがしますが、綺麗に固まってました。少しホエイが出てます。
食べてみると結構酸味が強い。これは甘味を加えて食べた方が食べやすいかもしれません。食感はちゃんと固形感があるので食べ応えはある感じ。
まとめ
ところで、増殖したR1ヨーグルトは本当に市販のR1ヨーグルトと同じなのか気になる方もいらっしゃると思います。その点について明治の公式ホームページには「一般家庭ではこの商品と同等量のEPS(多糖体）を作り出すことができないと考えられます。」とありました。
R1ヨーグルトを増殖することは可能でも、ヨーグルトメーカーでは完全に再現することはできないみたい、、、。なので、R1ヨーグルト本来の効果をどれほど再現できるかは分かりません。
だけどこういうのって気持ちの問題も大きいかと思うので、「自分はR1ヨーグルトを食べてるんだから大丈夫」という気持ちで冬場を乗り切っていけたらいいですよね。
